Nowe zamienniki cukru. Naukowcy ujawniają obiecujące wyniki badań

Odkrycia naukowe ostatnich lat otwierają drogę do rewolucji w sposobie, w jaki słodzimy jedzenie oraz napoje. Monellina i brazzeina stają się nadzieją na pozbycie się szkodliwego cukru z naszej codziennej diety. Ich rosnąca popularność wśród badaczy oraz konsumentów sugeruje, że przyszłość słodzenia może zmienić się nieodwracalnie.

Monellina jest pochodną naturalnego glikozydu roślinnego, podczas gdy brazzeina to białko pochodzące z rośliny z rodziny Curculigo. Oba składniki są znane z intensywnego słodzenia, dlatego są badane jako potencjalne zamienniki cukru.

Brazzeina – białko o właściwościach słodzących

Brazzeina to zaskakujące odkrycie w świecie słodzików. Pochodzi z krzewu Ledenbergia, występującego głównie w zachodniej Afryce. To białko o niezwykłych właściwościach słodzących, które jest od 2000 do 4000 razy słodsze od cukru. Jest to substancja pochodzenia roślinnego, co stawia ją w czołówce alternatyw dla sztucznych słodzików.

Jedną z najciekawszych cech brazzeiny jest zdolność do aktywowania receptorów smaku słodkiego na języku ludzkim. To naturalne białko jest badane pod kątem zastosowań w przemyśle spożywczym jako potencjalna alternatywa dla cukru oraz syntetycznych słodzików. Choć obecnie brazzeina jest w fazie badań i testów, jej potencjał jako substytutu budzi duże nadzieje.

Jagody szczęścia jako zamienniki cukru

Monellina od dawna przykuwa uwagę naukowców i entuzjastów zdrowego stylu życia z uwagi na jej zdolność do zapewnienia intensywnego słodkiego smaku przy minimalnej ilości kalorii. W przeciwieństwie do cukru, nie wpływa na poziom glukozy we krwi, co czyni ją atrakcyjną alternatywą dla osób z cukrzycą czy też dla tych, którzy chcą ograniczyć spożycie sztucznych słodzików.

Skąd pochodzi ta tajemnicza substancja?

W sercu tropikalnych lasów Afryki rośnie roślina o nazwie Dioscoreophyllum cumminsii, której owoce, zwane jagodami szczęścia, kryją w sobie to niezwykłe białko. Jest ono aż 1500 razy słodsze od cukru stołowego. Ta mała, tropikalna roślina i jej niezwykłe owoce, pełne słodkiego potencjału, wzbudzają zainteresowanie ze względu na swoje właściwości zdrowotne i perspektywy wykorzystania w przemyśle spożywczym. Chociaż jagody szczęścia nie są powszechnie dostępne na rynku, ich potencjał jako naturalnego słodzika otwiera drzwi do nowych możliwości w dziedzinie zdrowego odżywiania.

Co udało się ustalić naukowcom?

Badając właściwości brazzeiny i monelliny, naukowcy przeprowadzili eksperyment na świnkach morskich, szczurach i myszach. Skupili się przede wszystkim na właściwościach alergizujących i mutagennych rekombinowanej monelliny i brazzeiny, a także na ich ostrej, podprzewlekłej i przewlekłej toksyczności. Przez dwa tygodnie badacze obserwowali reakcje zwierząt na działanie tych dwóch substancji. Ocenie poddali:

• przyrost masy ciała,
• ogólny stan zdrowia,
• ewentualne objawy zatrucia,
• względną masę głównych narządów.

Naukowcy przyjrzeli się także zachowaniu zwierząt oraz ich widocznym funkcjom fizjologicznym. Badanie potwierdza brak negatywnego wpływu brazzeiny i monelliny na ssaki. Nie wystąpiły u nich żadne objawy zatrucia ani stany zapalne.

Potwierdzenie bezpieczeństwa monelliny i brazzeiny dla zwierząt sugeruje, że wkrótce mogą być stosowane jako zamienniki cukru. Niemniej jednak, potrzebne są dalsze badania, szczególnie w kontekście wpływu tych słodzików na kobiety w ciąży, aby zapewnić ich pełne bezpieczeństwo.

Autor: Krystyna Kowalska

Fot. Canva